પૂર્વ-તૈયાર ખોરાક એ એક અથવા વધુ ખાદ્ય કૃષિ ઉત્પાદનો અને તેમના ડેરિવેટિવ્ઝમાંથી બનાવેલ પૂર્વ-પેકેજ્ડ વાનગીઓનો ઉલ્લેખ કરે છે, જેમાં સીઝનીંગ અથવા ખાદ્ય ઉમેરણો ઉમેરવામાં આવે છે અથવા વગર. આ વાનગીઓને સીઝનીંગ, પ્રી-ટ્રીટમેન્ટ, રસોઈ અથવા બિન-રસોઈ, અને પેકેજિંગ જેવા તૈયારીના પગલાં દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જે ગ્રાહકો અથવા ખાદ્ય ઉત્પાદકો માટે તેમને સીધા રાંધવા અથવા ખાવા માટે અનુકૂળ બનાવે છે.
વિવિધ પ્રકારના પૂર્વ-તૈયાર ખોરાકમાં ચોક્કસ ઉત્પાદન ઝોનિંગ અને જરૂરિયાતો હોય છે.
રેફ્રિજરેટેડ રેડી-ટુ-ઈટ ડીશ
1.પેકેજિંગ રૂમ ડિઝાઇન:ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગમાં સ્વચ્છ રૂમ માટેના ડિઝાઇન ધોરણ (GB 50457)નું પાલન કરવું જોઈએ, જેમાં સ્વચ્છતા સ્તર ગ્રેડ D કરતા ઓછું ન હોય, અથવા ફૂડ ઉદ્યોગમાં સ્વચ્છ રૂમ માટેના ટેકનિકલ કોડ (GB 50687)નું પાલન કરવું જોઈએ, જેમાં સ્વચ્છતા સ્તર ગ્રેડ III કરતા ઓછું ન હોય. ઉદ્યોગોને સ્વચ્છ કામગીરીવાળા વિસ્તારોમાં ઉચ્ચ સ્વચ્છતા સ્તર પ્રાપ્ત કરવા માટે પ્રોત્સાહિત કરવામાં આવે છે.
2.સામાન્ય કામગીરી ક્ષેત્રો:કાચા માલનો સ્વીકાર વિસ્તાર, બાહ્ય પેકેજિંગ વિસ્તાર, સંગ્રહ વિસ્તાર.
3.અર્ધ-સ્વચ્છ કામગીરી વિસ્તારો:કાચા માલની પૂર્વ-સારવાર વિસ્તાર, ઉત્પાદન સીઝનીંગ વિસ્તાર, ઘટકોની તૈયારી વિસ્તાર, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન સંગ્રહ વિસ્તાર, ગરમ પ્રક્રિયા વિસ્તાર (રાંધેલા ગરમ પ્રક્રિયા સહિત).
4.સ્વચ્છ કામગીરી વિસ્તારો:ખાવા માટે તૈયાર વાનગીઓ માટે ઠંડક વિસ્તાર, અંદર પેકેજિંગ રૂમ.
ખાસ ધ્યાન
1.કાચો માલ પૂર્વ-સારવાર:પશુધન/મરઘાં, ફળો/શાકભાજી અને જળચર ઉત્પાદનો માટે પ્રક્રિયા વિસ્તારો અલગ કરવા જોઈએ. ખાવા માટે તૈયાર કાચા માલના પૂર્વ-સારવાર વિસ્તારો સ્વતંત્ર રીતે સ્થાપિત કરવા જોઈએ, ખાવા માટે તૈયાર ન હોય તેવા કાચા માલથી અલગ કરવા જોઈએ, અને ક્રોસ-દૂષણ ટાળવા માટે સ્પષ્ટ રીતે ચિહ્નિત કરવા જોઈએ.
2.સ્વતંત્ર રૂમ:રેફ્રિજરેટેડ તૈયાર ખાવાના વાસણોની ગરમ પ્રક્રિયા, ઠંડક અને પેકેજિંગ, તેમજ રેફ્રિજરેટેડ તૈયાર ખાવાના ફળો અને શાકભાજીની પ્રક્રિયા (ધોવા, કાપવા, જંતુનાશક કરવા, કોગળા કરવા) સ્વતંત્ર રૂમમાં પ્રમાણસર વિસ્તાર ફાળવણી સાથે હાથ ધરવા જોઈએ.
3.સેનિટાઇઝ્ડ સાધનો અને કન્ટેનર:ખોરાકના સીધા સંપર્કમાં આવતા સાધનો, કન્ટેનર અથવા સાધનોને સમર્પિત સ્વચ્છતા સુવિધાઓ અથવા વિસ્તારોમાં સંગ્રહિત કરવા જોઈએ.
4.પેકેજિંગ રૂમ:GB 50457 અથવા GB 50687 ધોરણોનું પાલન કરવું જોઈએ, સ્વચ્છતા સ્તર અનુક્રમે ગ્રેડ D અથવા ગ્રેડ III કરતા ઓછું ન હોવું જોઈએ. ઉચ્ચ સ્તરોને પ્રોત્સાહન આપવામાં આવે છે.
પર્યાવરણીય તાપમાન જરૂરિયાતો
➤જો પેકેજિંગ રૂમનું તાપમાન 5℃ થી નીચે હોય તો: કામગીરી માટે કોઈ સમય મર્યાદા નથી.
➤૫℃–૧૫℃ તાપમાને: વાનગીઓને ≤૯૦ મિનિટની અંદર કોલ્ડ સ્ટોરેજમાં પરત કરવી આવશ્યક છે.
➤૧૫℃–૨૧℃ તાપમાને: વાનગીઓ ૪૫ મિનિટની અંદર પરત કરવી આવશ્યક છે.
➤૨૧℃ થી ઉપર: વાનગીઓ ૪૫ મિનિટની અંદર પરત કરવી આવશ્યક છે, અને સપાટીનું તાપમાન ૧૫℃ થી વધુ ન હોવું જોઈએ.
રેફ્રિજરેટેડ તૈયાર ખાવા માટે ફળો અને શાકભાજી
-સામાન્ય કામગીરી ક્ષેત્રો: કાચા માલની સ્વીકૃતિ, વર્ગીકરણ, બાહ્ય પેકેજિંગ, સંગ્રહ.
- અર્ધ-સ્વચ્છ કામગીરી વિસ્તારો: ધોવા, શાકભાજી કાપવા, ફળોના જીવાણુ નાશકક્રિયા, ફળોના કોગળા.
- સ્વચ્છ કામગીરીના ક્ષેત્રો: ફળ કાપવા, શાકભાજીના જીવાણુ નાશકક્રિયા, શાકભાજીના કોગળા, આંતરિક પેકેજિંગ.
પર્યાવરણીય તાપમાન જરૂરિયાતો
અર્ધ-સ્વચ્છ વિસ્તારો: ≤10℃
સ્વચ્છ વિસ્તારો: ≤5℃
તૈયાર ઉત્પાદન કોલ્ડ સ્ટોરેજ: ≤5℃
અન્ય ખાવા માટે તૈયાર ન હોય તેવી રેફ્રિજરેટેડ પૂર્વ-તૈયાર વાનગીઓ
-સામાન્ય કામગીરી ક્ષેત્રો: કાચા માલની સ્વીકૃતિ, બાહ્ય પેકેજિંગ, સંગ્રહ.
-અર્ધ-સ્વચ્છ કામગીરી ક્ષેત્રો: કાચા માલની પૂર્વ-સારવાર, ઉત્પાદન સીઝનીંગ, ઘટકોની તૈયારી, ગરમ પ્રક્રિયા, આંતરિક પેકેજિંગ.
સહાયક સુવિધા આવશ્યકતાઓ
1.સંગ્રહ સુવિધાઓ
રેફ્રિજરેટેડ પહેલાથી તૈયાર કરેલી વાનગીઓને 0℃–10℃ તાપમાને કોલ્ડ સ્ટોરેજ રૂમમાં સંગ્રહિત અને પરિવહન કરવી જોઈએ.
રેફ્રિજરેટેડ ખાવા માટે તૈયાર ફળો અને શાકભાજી ≤5℃ તાપમાને સંગ્રહિત કરવા જોઈએ.
કોલ્ડ સ્ટોરેજમાં રેફ્રિજરેશન સિસ્ટમ્સ અથવા ઇન્સ્યુલેશન, બંધ લોડિંગ ડોક્સ અને વાહન ઇન્ટરફેસ પર અથડામણ વિરોધી સીલિંગ સુવિધાઓ હોવી આવશ્યક છે.
કોલ્ડ સ્ટોરેજના દરવાજાઓમાં ગરમીના વિનિમયને મર્યાદિત કરવા માટેના ઉપકરણો, એન્ટી-લોક મિકેનિઝમ્સ અને ચેતવણી ચિહ્નો હોવા આવશ્યક છે.
કોલ્ડ સ્ટોરેજ તાપમાન અને ભેજનું નિરીક્ષણ, રેકોર્ડિંગ, એલાર્મ અને નિયંત્રણ ઉપકરણોથી સજ્જ હોવું જોઈએ.
સેન્સર અથવા રેકોર્ડર એવા સ્થાનો પર મૂકવા જોઈએ જે ખોરાક અથવા સરેરાશ તાપમાનને શ્રેષ્ઠ રીતે પ્રતિબિંબિત કરે છે.
૧૦૦ ચોરસ મીટરથી મોટા કોલ્ડ સ્ટોરેજ વિસ્તારો માટે, ઓછામાં ઓછા બે સેન્સર અથવા રેકોર્ડર જરૂરી છે.
2.હાથ ધોવાની સુવિધાઓ
નોન-મેન્યુઅલ (ઓટોમેટિક) અને ગરમ અને ઠંડા પાણીથી સજ્જ હોવું જોઈએ.
3.સફાઈ અને જીવાણુ નાશકક્રિયા સુવિધાઓ
પશુધન/મરઘાં, ફળો/શાકભાજી અને જળચર કાચા માલ માટે સ્વતંત્ર સિંક પૂરા પાડવા જોઈએ.
તૈયાર ખોરાકના સંપર્કમાં આવતા સાધનો અને કન્ટેનર સાફ કરવા/જીવાણુ નાશક કરવા માટેના સિંક, તૈયાર ન હોય તેવા ખોરાક માટે વપરાતા સિંકથી અલગ હોવા જોઈએ.
સ્વચાલિત સફાઈ/જીવાણુ નાશકક્રિયા સાધનોમાં તાપમાન દેખરેખ અને સ્વચાલિત જંતુનાશક ડોઝિંગ ઉપકરણોનો સમાવેશ થવો જોઈએ, જેમાં નિયમિત કેલિબ્રેશન અને જાળવણીનો સમાવેશ થાય છે.
4.વેન્ટિલેશન અને જીવાણુ નાશકક્રિયા સુવિધાઓ
ઉત્પાદન પ્રક્રિયાઓ દ્વારા આવશ્યકતા મુજબ વેન્ટિલેશન, એક્ઝોસ્ટ અને એર ફિલ્ટરેશન સુવિધાઓ પૂરી પાડવી આવશ્યક છે.
રેફ્રિજરેટેડ રેડી-ટુ-ઈટ ડીશ માટેના પેકેજિંગ રૂમ અને રેફ્રિજરેટેડ ફળો અને શાકભાજી માટે અર્ધ-સ્વચ્છ/સ્વચ્છ વિસ્તારો વેન્ટિલેશન અને એર ફિલ્ટરેશનથી સજ્જ હોવા જોઈએ.
ઉત્પાદન અને પ્રક્રિયાની લાક્ષણિકતાઓ અનુસાર ઓઝોન અથવા અન્ય પર્યાવરણીય જીવાણુ નાશકક્રિયા સુવિધાઓ પૂરી પાડવી જોઈએ.
ક્લીન રૂમ ટેકનોલોજી પ્રિફેબ્રિકેટેડ ફૂડને કેવી રીતે સપોર્ટ કરે છે ક્લીન રૂમ વર્કશોપ
ઘણા પ્રિફેબ્રિકેટેડ ફૂડ ઉત્પાદકો માઇક્રોબાયલ નિયંત્રણને મજબૂત બનાવવા અને વધતા સલામતી ધોરણોને પૂર્ણ કરવા માટે મોડ્યુલર ક્લીન રૂમ સિસ્ટમ્સનો સમાવેશ કરી રહ્યા છે.
એક વ્યવહારુ ઉદાહરણ છેલાતવિયામાં SCT ક્લીન રૂમ પ્રોજેક્ટ સફળતાપૂર્વક બનાવવામાં આવ્યો, નિયંત્રિત વાતાવરણ માટે યોગ્ય ઉચ્ચ-માનક મોડ્યુલર બાંધકામનું પ્રદર્શન.
એ જ રીતે,SCT એ USA ફાર્માસ્યુટિકલ ક્લીન-રૂમ કન્ટેનર પ્રોજેક્ટ પહોંચાડ્યો, વિશ્વભરમાં ટર્નકી ક્લીન-રૂમ સિસ્ટમ્સ ડિઝાઇન, ઉત્પાદન, પરીક્ષણ અને શિપ કરવાની તેની ક્ષમતા દર્શાવે છે.
આ પ્રોજેક્ટ્સ દર્શાવે છે કે કેવી રીતે મોડ્યુલર ક્લીનરૂમ ફક્ત ફાર્માસ્યુટિકલ સેટિંગ્સમાં જ નહીં પરંતુ ખાવા માટે તૈયાર ખોરાકના પેકેજિંગ વિસ્તારો, કોલ્ડ-પ્રોસેસિંગ ઝોન અને ઉચ્ચ જોખમવાળા વર્કશોપમાં પણ લાગુ કરી શકાય છે, જ્યાં સ્વચ્છતાનું સ્તર કડક રીતે જાળવવું આવશ્યક છે.
નિષ્કર્ષ
એક સુસંગત અને ઉચ્ચ-પ્રદર્શન કરતી પ્રિફેબ્રિકેટેડ ફૂડ ક્લીન રૂમ વર્કશોપ માટે વૈજ્ઞાનિક ઝોનિંગ, કડક તાપમાન નિયંત્રણ અને વિશ્વસનીય ક્લીન રૂમ સુવિધાઓની જરૂર છે. આ ધોરણોનું પાલન કરીને, ઉત્પાદકો દૂષણના જોખમોને અસરકારક રીતે ઘટાડી શકે છે, સ્થિર ઉત્પાદન ગુણવત્તા સુનિશ્ચિત કરી શકે છે અને ગ્રાહક સલામતીમાં વધારો કરી શકે છે.
જો તમને પ્રિફેબ્રિકેટેડ ફૂડ ક્લીન રૂમ વર્કશોપ ડિઝાઇન અથવા અપગ્રેડ કરવામાં મદદ જોઈતી હોય, તો નિઃસંકોચ સંપર્ક કરો - અમે તમને વ્યાવસાયિક, સુસંગત અને ખર્ચ-અસરકારક ઉકેલોની યોજના બનાવવામાં મદદ કરી શકીએ છીએ.
પોસ્ટ સમય: નવેમ્બર-28-2025