ફૂડ ક્લીન રૂમનો વિગતવાર પરિચય

ફૂડ ક્લીન રૂમ ક્લાસ 100000 હવા સ્વચ્છતા ધોરણને પૂર્ણ કરે તે જરૂરી છે. ફૂડ ક્લીન રૂમનું નિર્માણ ઉત્પાદિત ઉત્પાદનોના બગાડ અને ઘાટની વૃદ્ધિને અસરકારક રીતે ઘટાડી શકે છે, ખોરાકનું અસરકારક જીવન લંબાવી શકે છે અને ઉત્પાદન કાર્યક્ષમતામાં સુધારો કરી શકે છે.

૧. સ્વચ્છ ઓરડો એટલે શું?

સ્વચ્છ રૂમ, જેને ધૂળ મુક્ત સ્વચ્છ રૂમ પણ કહેવાય છે, તે ચોક્કસ જગ્યામાં હવામાં રહેલા કણો, હાનિકારક હવા, બેક્ટેરિયા અને અન્ય પ્રદૂષકોને દૂર કરવાનો ઉલ્લેખ કરે છે, અને ઘરની અંદરનું તાપમાન, સ્વચ્છતા, ઘરની અંદરનું દબાણ, હવાનો વેગ અને હવાનું વિતરણ, અવાજ, કંપન, પ્રકાશ અને સ્થિર વીજળી ચોક્કસ જરૂરિયાતોની અંદર નિયંત્રિત થાય છે, અને ખાસ ડિઝાઇન કરેલ રૂમ આપવામાં આવે છે. કહેવાનો અર્થ એ છે કે, બાહ્ય હવાની સ્થિતિ ગમે તે રીતે બદલાય, તેના ઘરની અંદરના ગુણધર્મો સ્વચ્છતા, તાપમાન, ભેજ અને દબાણની મૂળ નિર્ધારિત જરૂરિયાતો જાળવી શકે છે.

વર્ગ ૧૦૦૦૦૦ સ્વચ્છ ખંડ શું છે? સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, વર્કશોપમાં પ્રતિ ઘન મીટર હવામાં ≥૦.૫ μm વ્યાસ ધરાવતા કણોની સંખ્યા ૩.૫૨ મિલિયનથી વધુ નથી. હવામાં કણોની સંખ્યા જેટલી ઓછી હશે, ધૂળ અને સુક્ષ્મસજીવોની સંખ્યા ઓછી હશે અને હવા એટલી જ સ્વચ્છ હશે. વર્ગ ૧૦૦૦૦૦ સ્વચ્છ ખંડ માટે વર્કશોપને કલાકમાં ૧૫-૧૯ વખત હવાનું વિનિમય કરવાની પણ જરૂર પડે છે, અને સંપૂર્ણ હવા વિનિમય પછી હવા શુદ્ધિકરણનો સમય ૪૦ મિનિટથી વધુ ન હોવો જોઈએ.

2. ખોરાક સ્વચ્છ ખંડનો વિસ્તાર વિભાગ

સામાન્ય રીતે, ફૂડ ક્લીન રૂમને આશરે ત્રણ ક્ષેત્રોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે: સામાન્ય ઉત્પાદન ક્ષેત્ર, સહાયક સ્વચ્છ ક્ષેત્ર અને સ્વચ્છ ઉત્પાદન ક્ષેત્ર.

(૧). સામાન્ય ઉત્પાદન ક્ષેત્ર (સ્વચ્છ ન હોય તે ક્ષેત્ર): સામાન્ય કાચો માલ, તૈયાર ઉત્પાદન, ટૂલ સ્ટોરેજ ક્ષેત્ર, પેકેજ્ડ ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ ટ્રાન્સફર ક્ષેત્ર અને કાચા માલ અને તૈયાર ઉત્પાદનોના સંપર્કમાં આવવાનું ઓછું જોખમ ધરાવતા અન્ય ક્ષેત્રો, જેમ કે બાહ્ય પેકેજિંગ રૂમ, કાચા અને સહાયક સામગ્રી વેરહાઉસ, પેકેજિંગ સામગ્રી વેરહાઉસ, બાહ્ય પેકેજિંગ રૂમ, વગેરે. પેકેજિંગ વર્કશોપ, તૈયાર ઉત્પાદન વેરહાઉસ, વગેરે.

(2). સહાયક સ્વચ્છ વિસ્તાર: જરૂરિયાતો બીજી છે, જેમ કે કાચા માલની પ્રક્રિયા, પેકેજિંગ સામગ્રીની પ્રક્રિયા, પેકેજિંગ, બફર રૂમ (અનપેકિંગ રૂમ), સામાન્ય ઉત્પાદન અને પ્રક્રિયા ખંડ, ખાવા માટે તૈયાર ન હોય તેવા ખોરાકનો આંતરિક પેકેજિંગ રૂમ અને અન્ય વિસ્તારો જ્યાં તૈયાર ઉત્પાદનો પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે પરંતુ સીધા ખુલ્લા નથી.

(૩). સ્વચ્છ ઉત્પાદન ક્ષેત્ર: તે વિસ્તારનો ઉલ્લેખ કરે છે જેમાં સૌથી વધુ સ્વચ્છતા પર્યાવરણીય જરૂરિયાતો, ઉચ્ચ કર્મચારીઓ અને પર્યાવરણીય આવશ્યકતાઓ હોય છે, અને પ્રવેશતા પહેલા તેને જંતુમુક્ત અને બદલવું આવશ્યક છે, જેમ કે: પ્રોસેસિંગ વિસ્તારો જ્યાં કાચા માલ અને તૈયાર ઉત્પાદનો ખુલ્લા હોય છે, ખાદ્ય ખોરાક માટે ઠંડા પ્રક્રિયા રૂમ અને ખાવા માટે તૈયાર ખોરાક માટે ઠંડક રૂમ. પેક કરવા માટે તૈયાર ખોરાક માટે સંગ્રહ રૂમ, ખાવા માટે તૈયાર ખોરાક માટે આંતરિક પેકેજિંગ રૂમ, વગેરે.

① ફૂડ ક્લીન રૂમમાં સ્થળ પસંદગી, ડિઝાઇન, લેઆઉટ, બાંધકામ અને નવીનીકરણ દરમિયાન પ્રદૂષણના સ્ત્રોતો, ક્રોસ-પ્રદૂષણ, મિશ્રણ અને ભૂલો ટાળવી જોઈએ.

②ફેક્ટરીનું વાતાવરણ સ્વચ્છ અને વ્યવસ્થિત છે, અને લોકો અને લોજિસ્ટિક્સનો પ્રવાહ વાજબી છે.

③અનધિકૃત વ્યક્તિઓને પ્રવેશતા અટકાવવા માટે યોગ્ય પ્રવેશ નિયંત્રણ પગલાં હોવા જોઈએ.

④ બાંધકામ અને બાંધકામ પૂર્ણતા ડેટા સાચવો.

⑤ ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન ગંભીર વાયુ પ્રદૂષણ ધરાવતી ઇમારતો ફેક્ટરી વિસ્તારની નીચે પવન તરફની બાજુએ બનાવવી જોઈએ જ્યાં પવનની દિશા આખું વર્ષ સૌથી વધુ હોય છે.

⑥ જ્યારે એકબીજાને અસર કરતી ઉત્પાદન પ્રક્રિયાઓ એક જ ઇમારતમાં સ્થિત કરવા યોગ્ય ન હોય, ત્યારે સંબંધિત ઉત્પાદન ક્ષેત્રો વચ્ચે અસરકારક વિભાજન પગલાં હોવા જોઈએ. આથો ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે એક સમર્પિત આથો વર્કશોપ હોવો જોઈએ.

3. સ્વચ્છ ઉત્પાદન વિસ્તારો માટેની આવશ્યકતાઓ

① એવી પ્રક્રિયાઓ કે જેને વંધ્યત્વની જરૂર હોય પરંતુ ટર્મિનલ વંધ્યીકરણનો અમલ કરી શકાતો નથી અને એવી પ્રક્રિયાઓ જે ટર્મિનલ વંધ્યીકરણ પ્રાપ્ત કરી શકે છે પરંતુ વંધ્યીકરણ પછી એસેપ્ટિક રીતે ચલાવવામાં આવે છે તે સ્વચ્છ ઉત્પાદન વિસ્તારોમાં હાથ ધરવામાં આવવી જોઈએ.

② સારા આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન પર્યાવરણની જરૂરિયાતો ધરાવતા સ્વચ્છ ઉત્પાદન ક્ષેત્રમાં નાશવંત ખોરાક માટે સંગ્રહ અને પ્રક્રિયા સ્થાનો, અંતિમ ઠંડક અથવા પેકેજિંગ પહેલાં તૈયાર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અથવા તૈયાર ઉત્પાદનો, અને કાચા માલની પૂર્વ-પ્રક્રિયા માટેના સ્થાનો જે ટર્મિનલી વંધ્યીકૃત ન થઈ શકે, ઉત્પાદન સીલ કરવા અને મોલ્ડિંગ સ્થાનો, ઉત્પાદનના અંતિમ વંધ્યીકરણ પછી એક્સપોઝર વાતાવરણ, આંતરિક પેકેજિંગ સામગ્રી તૈયારી ક્ષેત્ર અને આંતરિક પેકેજિંગ રૂમ, તેમજ ખોરાક ઉત્પાદન, ખોરાકની લાક્ષણિકતાઓમાં સુધારો અથવા જાળવણી વગેરે માટે પ્રક્રિયા સ્થાનો અને નિરીક્ષણ રૂમનો સમાવેશ થવો જોઈએ.

③ સ્વચ્છ ઉત્પાદન ક્ષેત્ર ઉત્પાદન પ્રક્રિયા અને અનુરૂપ સ્વચ્છ રૂમ ગ્રેડ આવશ્યકતાઓ અનુસાર વાજબી રીતે ગોઠવાયેલ હોવું જોઈએ. ઉત્પાદન લાઇન લેઆઉટ ક્રોસઓવર અને વિસંગતતાઓનું કારણ ન હોવું જોઈએ.

④ ઉત્પાદન ક્ષેત્રમાં વિવિધ પરસ્પર જોડાયેલા વર્કશોપ જાતો અને પ્રક્રિયાઓની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે તે જરૂરી છે. જો જરૂરી હોય તો, ક્રોસ-પ્રદૂષણ અટકાવવા માટે બફર રૂમ અને અન્ય પગલાં પૂરા પાડવા જોઈએ. બફર રૂમનો વિસ્તાર 3 ચોરસ મીટરથી ઓછો ન હોવો જોઈએ.

⑤ કાચા માલની પ્રી-પ્રોસેસિંગ અને ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટના ઉત્પાદનમાં એક જ સ્વચ્છ વિસ્તારનો ઉપયોગ ન કરવો જોઈએ.

⑥ ઉત્પાદન વર્કશોપમાં એક એવો વિસ્તાર અને જગ્યા અલગ રાખો જે ઉત્પાદન સ્કેલ માટે યોગ્ય હોય, સામગ્રી, મધ્યવર્તી ઉત્પાદનો, નિરીક્ષણ કરવાના ઉત્પાદનો અને તૈયાર ઉત્પાદનો માટે કામચલાઉ સંગ્રહ વિસ્તાર તરીકે, અને ક્રોસ-ઓવર, મૂંઝવણ અને દૂષણને સખત રીતે અટકાવવું જોઈએ.

⑦નિરીક્ષણ ખંડ સ્વતંત્ર રીતે સ્થાપિત થવો જોઈએ, અને તેના એક્ઝોસ્ટ અને ડ્રેનેજને પહોંચી વળવા માટે યોગ્ય પગલાં લેવા જોઈએ. જો ઉત્પાદન નિરીક્ષણ પ્રક્રિયા માટે હવા સ્વચ્છતાની આવશ્યકતાઓ હોય, તો સ્વચ્છ વર્કબેન્ચ ગોઠવવી જોઈએ.

4. ફૂડ પ્રોસેસિંગ વિસ્તારોમાં સ્વચ્છતા દેખરેખ સૂચકાંકો માટેની આવશ્યકતાઓ

ખાદ્ય પ્રક્રિયા વાતાવરણ એ ખાદ્ય સુરક્ષાને અસર કરતું એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે. તેથી, ફૂડ પાર્ટનર નેટવર્કે ખાદ્ય પ્રક્રિયા ક્ષેત્રોમાં હવા સ્વચ્છતા માટે દેખરેખ સૂચકાંકની આવશ્યકતાઓ પર આંતરિક રીતે સંશોધન અને ચર્ચા હાથ ધરી છે.

(૧). ધોરણો અને નિયમોમાં સ્વચ્છતાની જરૂરિયાતો

હાલમાં, પીણાં અને ડેરી ઉત્પાદનો માટેના ઉત્પાદન લાઇસન્સ સમીક્ષા નિયમોમાં સ્વચ્છ ઓપરેટિંગ વિસ્તારો માટે સ્પષ્ટ હવા સ્વચ્છતા આવશ્યકતાઓ છે. પીણાં ઉત્પાદન લાઇસન્સ સમીક્ષા નિયમો (2017 સંસ્કરણ) એ નક્કી કરે છે કે પેકેજ્ડ પીવાના પાણીના સ્વચ્છ ઉત્પાદન વિસ્તારની હવા સ્વચ્છતા (સ્થગિત કણો, સેડિમેન્ટેશન બેક્ટેરિયા) સ્થિર હોય ત્યારે વર્ગ 10000 સુધી પહોંચવી જોઈએ, અને ભરણ ભાગ વર્ગ 100 સુધી પહોંચવો જોઈએ, અથવા એકંદર સ્વચ્છતા વર્ગ 1000 સુધી પહોંચવી જોઈએ; કાર્બોહાઇડ્રેટ પીણાં સ્વચ્છ કામગીરી ક્ષેત્રમાં ખાતરી કરવી જોઈએ કે હવા પરિભ્રમણ આવર્તન 10 ગણા/કલાક કરતાં વધુ હોય; ઘન પીણાં સફાઈ કામગીરી ક્ષેત્રમાં વિવિધ પ્રકારના ઘન પીણાંની લાક્ષણિકતાઓ અને પ્રક્રિયા આવશ્યકતાઓના આધારે વિવિધ હવા સ્વચ્છતા આવશ્યકતાઓ હોય છે;

અન્ય પ્રકારના પીણા સફાઈ કાર્યક્ષેત્રોએ સંબંધિત હવા સ્વચ્છતા આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરવી જોઈએ. સ્થિર હવા સ્વચ્છતા ઓછામાં ઓછી 100000 વર્ગની આવશ્યકતાઓ સુધી પહોંચવી જોઈએ, જેમ કે ખાદ્ય ઉદ્યોગ માટે કેન્દ્રિત પ્રવાહી (રસ, પલ્પ) જેવા પરોક્ષ પીવાના ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન, વગેરે. આ જરૂરિયાત માફ કરી શકાય છે.

ડેરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે લાઇસન્સિંગ શરતો (2010 સંસ્કરણ) અને "નેશનલ ફૂડ સેફ્ટી સ્ટાન્ડર્ડ ગુડ મેન્યુફેક્ચરિંગ પ્રેક્ટિસ ફોર ડેરી પ્રોડક્ટ્સ" (GB12693) માટે વિગતવાર સમીક્ષા નિયમોમાં ડેરી સફાઈ કામગીરી વિસ્તારમાં હવામાં બેક્ટેરિયલ વસાહતોની કુલ સંખ્યા 30CFU/ડીશથી નીચે નિયંત્રિત કરવાની જરૂર છે, અને વિગતવાર નિયમોમાં સાહસોને લાયક નિરીક્ષણ એજન્સી દ્વારા જારી કરાયેલ વાર્ષિક હવા સ્વચ્છતા પરીક્ષણ અહેવાલ સબમિટ કરવાની પણ જરૂર છે.

"નેશનલ ફૂડ સેફ્ટી સ્ટાન્ડર્ડ જનરલ હાઇજેનિક સ્પેસિફિકેશન્સ ફોર ફૂડ પ્રોડક્શન" (GB 14881-2013) અને કેટલાક પ્રોડક્ટ પ્રોડક્શન હાઇજેનિક સ્પેસિફિકેશન્સમાં, પ્રોસેસિંગ એરિયામાં પર્યાવરણીય સુક્ષ્મસજીવોના મોનિટરિંગ સેમ્પલિંગ પોઈન્ટ્સ, મોનિટરિંગ સૂચકાંકો અને મોનિટરિંગ ફ્રીક્વન્સીઝ મોટે ભાગે પરિશિષ્ટના સ્વરૂપમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે, જે ખોરાક ઉત્પાદક કંપનીઓને મોનિટરિંગ માર્ગદર્શિકા પૂરી પાડે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, "નેશનલ ફૂડ સેફ્ટી સ્ટાન્ડર્ડ એન્ડ હાઇજેનિક કોડ ફોર બેવરેજ પ્રોડક્શન" (GB 12695) આસપાસની હવા (સ્થાયી બેક્ટેરિયા (સ્થિર)) ≤10 ટુકડાઓ/(φ90mm·0.5h) સાફ કરવાની ભલામણ કરે છે.

(2). વિવિધ સ્વચ્છતા સ્તરોના સૂચકાંકોનું નિરીક્ષણ કરવા માટેની આવશ્યકતાઓ

ઉપરોક્ત માહિતી અનુસાર, તે જોઈ શકાય છે કે પ્રમાણભૂત પદ્ધતિમાં હવા સ્વચ્છતા માટેની આવશ્યકતાઓ મુખ્યત્વે સ્વચ્છ ઉત્પાદન વિસ્તારો માટે છે. GB14881 અમલીકરણ માર્ગદર્શિકા અનુસાર: "સ્વચ્છ ઉત્પાદન ક્ષેત્રોમાં સામાન્ય રીતે નાશવંત ખોરાકના અંતિમ ઠંડક અથવા પેકેજિંગ પહેલાં સંગ્રહ અને પૂર્વ-પ્રક્રિયા સ્થાનો, ખાવા માટે તૈયાર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અથવા તૈયાર ઉત્પાદનો, અને બિન-જંતુરહિત પ્રક્રિયા ખોરાક માટે કાચા માલના પૂર્વ-પ્રક્રિયા, મોલ્ડિંગ અને ઉત્પાદન ભરવાના સ્થાનોનો સમાવેશ થાય છે. વંધ્યીકરણ પછી પેકેજિંગ ક્ષેત્રમાં ખોરાક પ્રવેશે તે પહેલાંના એક્સપોઝર વિસ્તારો, અને ઉચ્ચ દૂષણ જોખમો ધરાવતી અન્ય ખાદ્ય પ્રક્રિયા અને હેન્ડલિંગ સાઇટ્સ."

પીણાં અને ડેરી ઉત્પાદનોની સમીક્ષા માટેના વિગતવાર નિયમો અને ધોરણો સ્પષ્ટપણે જરૂરી છે કે આસપાસના હવાના નિરીક્ષણ સૂચકાંકોમાં સસ્પેન્ડેડ કણો અને સુક્ષ્મસજીવો શામેલ હોય, અને સફાઈ કાર્યક્ષેત્રની સ્વચ્છતા પ્રમાણભૂત છે કે કેમ તેનું નિયમિતપણે નિરીક્ષણ કરવું જરૂરી છે. GB 12695 અને GB 12693 માટે GB/T 18204.3 માં કુદરતી સેડિમેન્ટેશન પદ્ધતિ અનુસાર સેડિમેન્ટેશન બેક્ટેરિયા માપવાની જરૂર છે.

બેઇજિંગ, જિઆંગસુ અને અન્ય સ્થળો દ્વારા જારી કરાયેલ "નેશનલ ફૂડ સેફ્ટી સ્ટાન્ડર્ડ ગુડ મેન્યુફેક્ચરિંગ પ્રેક્ટિસ ફોર ફોર્મ્યુલા ફૂડ્સ ફોર સ્પેશિયલ મેડિકલ પર્પઝિસ" (GB 29923) અને "પ્રોડક્શન રિવ્યૂ પ્લાન ફોર સ્પોર્ટ્સ ન્યુટ્રિશનલ ફૂડ્સ" સ્પષ્ટ કરે છે કે ધૂળની ગણતરી (સ્થગિત કણો) GB/T 16292 અનુસાર માપવામાં આવે છે. સ્થિતિ સ્થિર છે.

૫. સ્વચ્છ રૂમ સિસ્ટમ કેવી રીતે કામ કરે છે?

મોડ 1: એર હેન્ડલિંગ યુનિટ + એર ફિલ્ટરેશન સિસ્ટમ + ક્લીન રૂમ એર સપ્લાય અને ઇન્સ્યુલેશન ડક્ટ્સ + HEPA બોક્સ + ક્લીન રૂમ રિટર્ન એર ડક્ટ સિસ્ટમનો કાર્યકારી સિદ્ધાંત ઉત્પાદન વાતાવરણની જરૂરી સ્વચ્છતા પ્રાપ્ત કરવા માટે ક્લીન રૂમ વર્કશોપમાં સતત તાજી હવા ફરે છે અને ફરી ભરે છે.

મોડ 2: ક્લીન રૂમ વર્કશોપની છત પર સ્થાપિત FFU ઔદ્યોગિક હવા શુદ્ધિકરણનો કાર્ય સિદ્ધાંત જે ક્લીન રૂમ + રીટર્ન એર સિસ્ટમ + ઠંડક માટે છત પર માઉન્ટ થયેલ એર કન્ડીશનરને સીધી હવા પૂરી પાડે છે. આ ફોર્મનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે એવી પરિસ્થિતિઓમાં થાય છે જ્યાં પર્યાવરણીય સ્વચ્છતાની જરૂરિયાતો ખૂબ ઊંચી ન હોય અને ખર્ચ પ્રમાણમાં ઓછો હોય. જેમ કે ખાદ્ય ઉત્પાદન વર્કશોપ, સામાન્ય ભૌતિક અને રાસાયણિક પ્રયોગશાળા પ્રોજેક્ટ્સ, ઉત્પાદન પેકેજિંગ રૂમ, સૌંદર્ય પ્રસાધનો ઉત્પાદન વર્કશોપ, વગેરે.

સ્વચ્છ રૂમમાં હવા પુરવઠા અને વળતર હવા પ્રણાલીઓની વિવિધ ડિઝાઇનની પસંદગી સ્વચ્છ રૂમના વિવિધ સ્વચ્છતા સ્તરો નક્કી કરવામાં નિર્ણાયક પરિબળ છે.