ફૂડ ક્લીન રૂમની વિગતવાર પરિચય

ફૂડ ક્લીન રૂમમાં વર્ગ 100000 હવા સ્વચ્છતા ધોરણને મળવાની જરૂર છે. ફૂડ ક્લીન રૂમનું નિર્માણ અસરકારક રીતે ઉત્પાદિત ઉત્પાદનોના બગાડ અને ઘાટની વૃદ્ધિને ઘટાડી શકે છે, ખોરાકના અસરકારક જીવનને વિસ્તૃત કરી શકે છે અને ઉત્પાદનની કાર્યક્ષમતામાં સુધારો કરી શકે છે.

1. સ્વચ્છ ઓરડો શું છે?

ક્લીન રૂમ, જેને ડસ્ટ ફ્રી ક્લીન રૂમ પણ કહેવામાં આવે છે, તે ચોક્કસ જગ્યામાં કણો, હાનિકારક હવા, બેક્ટેરિયા અને હવામાં અન્ય પ્રદૂષકોના નાબૂદનો સંદર્ભ લો, અને ઇન્ડોર તાપમાન, સ્વચ્છતા, ઇન્ડોર પ્રેશર, હવાના વેગ અને હવાના વિતરણ, અવાજ, કંપન , લાઇટિંગ અને સ્થિર વીજળીની આવશ્યકતાઓની ચોક્કસ શ્રેણીમાં નિયંત્રિત થાય છે, અને ખાસ ડિઝાઇન કરેલા ઓરડા આપવામાં આવે છે. કહેવાનો અર્થ એ છે કે બાહ્ય હવાની સ્થિતિ કેવી રીતે બદલાય છે, તેની અંદરની ગુણધર્મો સ્વચ્છતા, તાપમાન, ભેજ અને દબાણની મૂળ સેટ આવશ્યકતાઓને જાળવી શકે છે.

વર્ગ 100000 ક્લીન રૂમ શું છે? તેને સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, વર્કશોપમાં ક્યુબિક મીટર પ્રતિ ક્યુબિક મીટરના વ્યાસવાળા કણોની સંખ્યા 3.52 મિલિયનથી વધુ નથી. હવામાં કણોની સંખ્યા ઓછી, ધૂળ અને સુક્ષ્મસજીવોની સંખ્યા ઓછી અને હવાને સાફ કરે છે. વર્ગ 100000 ક્લીન રૂમમાં પણ કલાકે 15-19 વખત હવાની આપ-લે કરવા માટે વર્કશોપની જરૂર હોય છે, અને સંપૂર્ણ હવા વિનિમય પછી હવા શુદ્ધિકરણનો સમય 40 મિનિટથી વધુ ન હોવો જોઈએ.

2. ફૂડ ક્લીન રૂમનો વિસ્તાર વિભાગ

સામાન્ય રીતે, ફૂડ ક્લીન રૂમ લગભગ ત્રણ ક્ષેત્રોમાં વહેંચી શકાય છે: સામાન્ય ઉત્પાદન ક્ષેત્ર, સહાયક સ્વચ્છ ક્ષેત્ર અને સ્વચ્છ ઉત્પાદન ક્ષેત્ર.

(1). સામાન્ય ઉત્પાદન ક્ષેત્ર (નોન-ક્લીન એરિયા): સામાન્ય કાચો માલ, ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ, ટૂલ સ્ટોરેજ એરિયા, પેકેજ્ડ ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ ટ્રાન્સફર એરિયા અને કાચા માલ અને ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ્સ, જેમ કે બાહ્ય પેકેજિંગ રૂમ, આરએડબ્લ્યુ અને સહાયકના સંપર્કના ઓછા જોખમવાળા અન્ય ક્ષેત્રો મટિરિયલ વેરહાઉસ, પેકેજિંગ મટિરિયલ વેરહાઉસ, બાહ્ય પેકેજિંગ રૂમ, વગેરે. પેકેજિંગ વર્કશોપ, ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ વેરહાઉસ, વગેરે.

(2). સહાયક ક્લીન એરિયા: આવશ્યકતાઓ બીજા છે, જેમ કે કાચી સામગ્રી પ્રોસેસિંગ, પેકેજિંગ મટિરિયલ પ્રોસેસિંગ, પેકેજિંગ, બફર રૂમ (અનપેકિંગ રૂમ), સામાન્ય ઉત્પાદન અને પ્રોસેસિંગ રૂમ, નોન-ટુ-ટુ-ટુ-ઇટ ફૂડ ઇનર પેકેજિંગ રૂમ અને અન્ય વિસ્તારો જ્યાં સમાપ્ત થાય છે ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે પરંતુ સીધી ખુલ્લી નથી.

()). સ્વચ્છ ઉત્પાદન ક્ષેત્ર: ઉચ્ચતમ આરોગ્યપ્રદ પર્યાવરણની આવશ્યકતાઓ, ઉચ્ચ કર્મચારીઓ અને પર્યાવરણીય આવશ્યકતાઓવાળા ક્ષેત્રનો સંદર્ભ આપે છે, અને પ્રવેશતા પહેલા જીવાણુનાશિત અને બદલવા જોઈએ, જેમ કે: પ્રોસેસિંગ ક્ષેત્ર જ્યાં કાચા માલ અને તૈયાર ઉત્પાદનોનો પર્દાફાશ થાય છે, ખાદ્ય ખોરાક માટે કોલ્ડ પ્રોસેસિંગ રૂમ , અને ખાવા માટે તૈયાર ખોરાક માટે ઠંડક ઓરડાઓ. પેકેજ કરવા માટે તૈયાર ખોરાક માટે સ્ટોરેજ રૂમ, તૈયાર ખાવા માટે તૈયાર ખોરાક માટે આંતરિક પેકેજિંગ રૂમ વગેરે.

① ફૂડ ક્લીન રૂમમાં સાઇટની પસંદગી, ડિઝાઇન, લેઆઉટ, બાંધકામ અને નવીનીકરણ દરમિયાન પ્રદૂષણના સ્ત્રોતો, ક્રોસ-દૂષણ, મિશ્રણ અને ભૂલોને ટાળવી જોઈએ.

ફેક્ટરીનું વાતાવરણ સ્વચ્છ અને વ્યવસ્થિત છે, અને લોકો અને લોજિસ્ટિક્સનો પ્રવાહ વાજબી છે.

અનધિકૃત વ્યક્તિઓને પ્રવેશતા અટકાવવા માટે યોગ્ય control ક્સેસ નિયંત્રણ પગલાં હોવા જોઈએ.

- બાંધકામ અને બાંધકામ પૂર્ણ ડેટા.

Production ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન ગંભીર વાયુ પ્રદૂષણવાળી ઇમારતો ફેક્ટરી વિસ્તારની ડાઉનવિન્ડ બાજુ પર બાંધવી જોઈએ જ્યાં પવનની દિશા આખા વર્ષમાં સૌથી મોટી હોય છે.

Production જ્યારે ઉત્પાદન પ્રક્રિયાઓ જે એકબીજાને અસર કરે છે તે એક જ બિલ્ડિંગમાં સ્થિત થવા માટે યોગ્ય નથી, ત્યારે સંબંધિત ઉત્પાદન ક્ષેત્રો વચ્ચે અસરકારક પાર્ટીશનિંગ પગલાં હોવા જોઈએ. આથો ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં સમર્પિત આથો વર્કશોપ હોવો જોઈએ.

3. સ્વચ્છ ઉત્પાદન ક્ષેત્ર માટેની આવશ્યકતાઓ

① પ્રક્રિયાઓ કે જેને વંધ્યત્વની જરૂર હોય છે પરંતુ ટર્મિનલ વંધ્યીકરણ અને પ્રક્રિયાઓને અમલમાં મૂકી શકતી નથી જે ટર્મિનલ વંધ્યીકરણ પ્રાપ્ત કરી શકે છે પરંતુ વંધ્યીકરણ પછી એસેપ્ટિકલી રીતે સંચાલિત થાય છે, તે સ્વચ્છ ઉત્પાદન વિસ્તારોમાં હાથ ધરવામાં આવે છે.

Hy આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન પર્યાવરણની આવશ્યકતાઓવાળા સ્વચ્છ ઉત્પાદન ક્ષેત્રે નાશ પામેલા ખોરાક માટે સંગ્રહ અને પ્રોસેસિંગ સ્થાનો, અંતિમ ઠંડક અથવા પેકેજિંગ પહેલાં ખાવા માટે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અથવા ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ્સ અને કાચા માલની પૂર્વ-પ્રક્રિયા માટેના સ્થાનો શામેલ હોવા જોઈએ અસ્થાયી રીતે વંધ્યીકૃત, ઉત્પાદન સીલિંગ અને મોલ્ડિંગ સ્થાનો, ઉત્પાદનના અંતિમ વંધ્યીકરણ પછી સંપર્કમાં વાતાવરણ, આંતરિક પેકેજિંગ મટિરિયલ તૈયારી ક્ષેત્ર અને આંતરિક પેકેજિંગ રૂમ, તેમજ પ્રોસેસિંગ પ્લેસ અને ખોરાક માટેના નિરીક્ષણ રૂમ ઉત્પાદન, ખોરાકની લાક્ષણિકતાઓ અથવા જાળવણીમાં સુધારો, વગેરે.

Clear સ્વચ્છ ઉત્પાદન ક્ષેત્રને ઉત્પાદન પ્રક્રિયા અને અનુરૂપ ક્લીન રૂમ ગ્રેડ આવશ્યકતાઓ અનુસાર વ્યાજબી રીતે નાખવામાં આવવો જોઈએ. પ્રોડક્શન લાઇન લેઆઉટને ક્રોસઓવર અને બંધ થવાનું કારણ હોવું જોઈએ નહીં.

Production ઉત્પાદન ક્ષેત્રમાં વિવિધ એકબીજા સાથે જોડાયેલા વર્કશોપમાં જાતો અને પ્રક્રિયાઓની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરવી જોઈએ. જો જરૂરી હોય તો, બફર રૂમ અને ક્રોસ-દૂષણને રોકવા માટેના અન્ય પગલાં પ્રદાન કરવા જોઈએ. બફર રૂમનો વિસ્તાર 3 ચોરસ મીટરથી ઓછો હોવો જોઈએ નહીં.

⑤ કાચી સામગ્રી પ્રી-પ્રોસેસિંગ અને ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ પ્રોડક્શન સમાન સ્વચ્છ ક્ષેત્રનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં.

Production પ્રોડક્શન વર્કશોપમાં એક ક્ષેત્ર અને જગ્યાને બાજુ પર રાખો જે સામગ્રી, મધ્યવર્તી ઉત્પાદનો, નિરીક્ષણ કરવા માટેના ઉત્પાદનો અને ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ્સ અને ક્રોસ-ઓવર, મૂંઝવણ અને દૂષણ માટે અસ્થાયી સ્ટોરેજ ક્ષેત્ર તરીકે ઉત્પાદન સ્કેલ માટે યોગ્ય છે.

- નિરીક્ષણ ખંડ સ્વતંત્ર રીતે ગોઠવવો જોઈએ, અને તેના એક્ઝોસ્ટ અને ડ્રેનેજ સાથે વ્યવહાર કરવા માટે યોગ્ય પગલાં લેવા જોઈએ. જો ઉત્પાદન નિરીક્ષણ પ્રક્રિયા માટે એર ક્લીન આવશ્યકતાઓ હોય, તો સ્વચ્છ વર્કબેંચ સેટ થવી જોઈએ.

4. ફૂડ પ્રોસેસિંગ વિસ્તારોમાં સ્વચ્છતા મોનિટરિંગ સૂચકાંકો માટેની આવશ્યકતાઓ

ફૂડ પ્રોસેસિંગ એન્વાયર્નમેન્ટ એ એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે જે ખોરાકની સલામતીને અસર કરે છે. તેથી, ફૂડ પાર્ટનર નેટવર્કમાં ફૂડ પ્રોસેસિંગ વિસ્તારોમાં હવાઈ સફાઇ માટે મોનિટરિંગ ઇન્ડેક્સ આવશ્યકતાઓ પર આંતરિક સંશોધન અને ચર્ચા કરવામાં આવી છે.

(1). ધોરણો અને નિયમોમાં સ્વચ્છતા આવશ્યકતાઓ

હાલમાં, પીણાં અને ડેરી ઉત્પાદનો માટેના ઉત્પાદન લાઇસન્સ સમીક્ષાના નિયમોમાં સ્વચ્છ operating પરેટિંગ વિસ્તારો માટે સ્પષ્ટ હવા સ્વચ્છતા આવશ્યકતાઓ છે. બેવરેજ પ્રોડક્શન લાઇસન્સ રિવ્યૂ નિયમો (2017 સંસ્કરણ) એ નક્કી કરે છે કે સ્થિર પીવાના પાણીના શુધ્ધ ઉત્પાદન ક્ષેત્રની હવાની સફાઇ (સસ્પેન્ડ કણો, કાંપ બેક્ટેરિયા) જ્યારે સ્થિર હોય ત્યારે વર્ગ 10000 સુધી પહોંચવું જોઈએ, અને ભરણ ભાગ વર્ગ 100 સુધી પહોંચવું જોઈએ, અથવા એકંદર સ્વચ્છતા સુધી પહોંચવું જોઈએ વર્ગ 1000 સુધી પહોંચવું જોઈએ; કાર્બોહાઇડ્રેટ પીવે છે ક્લીન Operation પરેશન એરિયા એ સુનિશ્ચિત કરવું જોઈએ કે હવાના પરિભ્રમણની આવર્તન 10 વખત/કલાકથી વધુ છે; નક્કર પીણા સફાઈ ઓપરેશન ક્ષેત્રમાં વિવિધ પ્રકારની નક્કર પીણાની લાક્ષણિકતાઓ અને પ્રક્રિયા આવશ્યકતાઓના આધારે હવાની સ્વચ્છતા વિવિધ આવશ્યકતાઓ હોય છે;

અન્ય પ્રકારના પીણા સફાઈ કાર્ય ક્ષેત્રે સંબંધિત હવાની સફાઇ આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરવી જોઈએ. જ્યારે સ્થિરતા ઓછામાં ઓછી વર્ગ 100000 ની જરૂરિયાતો સુધી પહોંચવી જોઈએ, જેમ કે ખાદ્ય ઉદ્યોગ માટે કેન્દ્રિત પ્રવાહી (રસ, પલ્પ્સ) જેવા પરોક્ષ પીવાના ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન, વગેરે. આ આવશ્યકતાને માફ કરી શકાય છે.

ડેરી પ્રોડક્ટ્સ (2010 સંસ્કરણ) અને "નેશનલ ફૂડ સેફ્ટી સ્ટાન્ડર્ડ ગુડ મેન્યુફેક્ચરિંગ પ્રેક્ટિસ ફોર ડેરી પ્રોડક્ટ્સ" (જીબી 12693) ના ઉત્પાદન માટેની લાઇસન્સિંગ શરતો માટેના વિગતવાર સમીક્ષા નિયમો જરૂરી છે કે ડેરી સફાઇમાં હવામાં બેક્ટેરિયલ વસાહતોની કુલ સંખ્યા Operation પરેશન એરિયાને 30CFU/DINS ની નીચે નિયંત્રિત કરવું જોઈએ, અને વિગતવાર નિયમોમાં પણ આવશ્યક છે કે એન્ટરપ્રાઇઝ એક લાયક નિરીક્ષણ એજન્સી દ્વારા જારી કરાયેલ વાર્ષિક હવા સ્વચ્છતા પરીક્ષણ અહેવાલ સબમિટ કરે.

"નેશનલ ફૂડ સેફ્ટી સ્ટાન્ડર્ડ જનરલ હાઇજિનિક લાક્ષણિકતાઓ માટે ખાદ્ય ઉત્પાદન માટે" (જીબી 14881-2013) અને કેટલાક ઉત્પાદન ઉત્પાદન હાઇજિનિક લાક્ષણિકતાઓ, મોનિટરિંગ સેમ્પલિંગ પોઇન્ટ્સ, મોનિટરિંગ સૂચકાંકો અને પ્રોસેસિંગ ક્ષેત્રમાં પર્યાવરણીય સુક્ષ્મસજીવોની મોનિટરિંગ ફ્રીક્વન્સીઝ મોટે ભાગે ફોર્મમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે પરિશિષ્ટો, ફૂડ મેન્યુફેક્ચરિંગ કંપનીઓ પ્રદાન કરે છે મોનિટરિંગ માર્ગદર્શિકા.

ઉદાહરણ તરીકે, "નેશનલ ફૂડ સેફ્ટી સ્ટાન્ડર્ડ અને બીવરેજ પ્રોડક્શન માટે હાઇજિનિક કોડ" (જીબી 12695) આજુબાજુની હવાને સાફ કરવાની ભલામણ કરે છે (બેક્ટેરિયા (સ્થિર) પતાવટ (સ્થિર)) ≤10 ટુકડાઓ/(φ90 મીમી · 0.5 એચ).

(2). વિવિધ સ્વચ્છતાના સ્તરના મોનિટરિંગ સૂચકાંકો માટેની આવશ્યકતાઓ

ઉપરોક્ત માહિતી અનુસાર, તે જોઇ શકાય છે કે માનક પદ્ધતિમાં હવાઈ સફાઇ માટેની આવશ્યકતાઓ મુખ્યત્વે સ્વચ્છ ઉત્પાદન ક્ષેત્રોને ધ્યાનમાં રાખીને કરવામાં આવે છે. GB14881 અમલીકરણ માર્ગદર્શિકા અનુસાર: "સ્વચ્છ ઉત્પાદન ક્ષેત્રોમાં સામાન્ય રીતે અંતિમ ઠંડક અથવા નાશ પામેલા ખોરાકના પેકેજિંગ, તૈયાર-થી-ખાવા માટે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અથવા તૈયાર ઉત્પાદનો અને કાચા માલની પૂર્વ-પ્રોસેસિંગ, મોલ્ડિંગ અને પેકેજિંગ પહેલાં સ્ટોરેજ અને પ્રી-પ્રોસેસિંગ સ્થાનો શામેલ છે વંધ્યીકરણ પછી પેકેજિંગ વિસ્તારમાં પ્રવેશતા પહેલાં, બિન-જંતુરહિત પ્રક્રિયા ખોરાક માટે ઉત્પાદન ભરણ સ્થાનો. "

પીણાં અને ડેરી ઉત્પાદનોની સમીક્ષા માટેના વિગતવાર નિયમો અને ધોરણો સ્પષ્ટપણે જરૂરી છે કે એમ્બિયન્ટ એર મોનિટરિંગ સૂચકાંકોમાં સસ્પેન્ડેડ કણો અને સુક્ષ્મસજીવો શામેલ છે, અને સફાઈ કાર્ય ક્ષેત્રની સ્વચ્છતા ધોરણ સુધી છે કે કેમ તે નિયમિતપણે દેખરેખ રાખવી જરૂરી છે. જીબી 12695 અને જીબી 12693 એ જીબી/ટી 18204.3 માં કુદરતી કાંપ પદ્ધતિ અનુસાર કાંપ બેક્ટેરિયાને માપવાની જરૂર છે.

"ખાસ તબીબી હેતુઓ માટે ફોર્મ્યુલા ફુડ્સ માટે નેશનલ ફૂડ સેફ્ટી સ્ટાન્ડર્ડ ગુડ મેન્યુફેક્ચરિંગ પ્રેક્ટિસ" (જીબી 29923) અને બેઇજિંગ, જિયાંગ્સુ અને અન્ય સ્થળોએ જારી કરાયેલ "સ્પોર્ટ્સ ન્યુટ્રિશનલ ફૂડ્સ" માટે "પ્રોડક્શન રિવ્યૂ પ્લાન" સ્પષ્ટ કરે છે કે ધૂળની ગણતરી (સસ્પેન્ડ કણો) છે જીબી/ટી 16292 અનુસાર માપવામાં આવે છે. સ્થિતિ સ્થિર છે.

5. ક્લીન રૂમ સિસ્ટમ કેવી રીતે કાર્ય કરે છે?

મોડ 1: એર હેન્ડલિંગ યુનિટ + એર ફિલ્ટરેશન સિસ્ટમ + ક્લીન રૂમ એર સપ્લાય અને ઇન્સ્યુલેશન ડ્યુક્ટ્સ + હેપા બ boxes ક્સ + ક્લીન રૂમ રીટર્ન એર ડક્ટ સિસ્ટમ સતત ફરે છે અને ક્લીન રૂમ વર્કશોપમાં તાજી હવાને ફરીથી ભરવા માટે જરૂરી સ્વચ્છતા પ્રાપ્ત કરવા માટે કાર્યકારી સિદ્ધાંતનું કાર્યકારી સિદ્ધાંત ઉત્પાદન વાતાવરણ.

મોડ 2: ક્લીન રૂમમાં સીધા હવાને સપ્લાય કરવા માટે ક્લીન રૂમ વર્કશોપની છત પર સ્થાપિત એફએફયુ Industrial દ્યોગિક એર પ્યુરિફાયરનો કાર્યકારી સિદ્ધાંત + ઠંડક માટે રીટર્ન એર સિસ્ટમ + છત-માઉન્ટ એર કન્ડીશનર. આ ફોર્મ સામાન્ય રીતે એવી પરિસ્થિતિઓમાં વપરાય છે જ્યાં પર્યાવરણીય સ્વચ્છતાની આવશ્યકતાઓ ખૂબ વધારે નથી, અને કિંમત પ્રમાણમાં ઓછી છે. જેમ કે ફૂડ પ્રોડક્શન વર્કશોપ, સામાન્ય શારીરિક અને રાસાયણિક પ્રયોગશાળા પ્રોજેક્ટ્સ, પ્રોડક્ટ પેકેજિંગ રૂમ, કોસ્મેટિક્સ પ્રોડક્શન વર્કશોપ, વગેરે.

સ્વચ્છ રૂમમાં હવા પુરવઠા અને રીટર્ન એર સિસ્ટમ્સની વિવિધ ડિઝાઇનની પસંદગી સ્વચ્છ ઓરડાઓના વિવિધ સ્વચ્છતાના સ્તરને નિર્ધારિત કરવા માટે એક નિર્ણાયક પરિબળ છે.