ફૂડ ક્લીન રૂમનો વિગતવાર પરિચય

ફૂડ ક્લીન રૂમને વર્ગ 100000 હવા સ્વચ્છતા ધોરણને પૂર્ણ કરવાની જરૂર છે. ફૂડ ક્લીન રૂમનું નિર્માણ ઉત્પાદિત ઉત્પાદનોના બગાડ અને ઘાટની વૃદ્ધિને અસરકારક રીતે ઘટાડી શકે છે, ખોરાકના અસરકારક જીવનને લંબાવી શકે છે અને ઉત્પાદન કાર્યક્ષમતામાં સુધારો કરી શકે છે.

1. સ્વચ્છ ઓરડો શું છે?

સ્વચ્છ ઓરડો, જેને ડસ્ટ ફ્રી ક્લીન રૂમ પણ કહેવામાં આવે છે, તે ચોક્કસ જગ્યાની અંદર હવામાં રહેલા રજકણો, હાનિકારક હવા, બેક્ટેરિયા અને અન્ય પ્રદૂષકોને દૂર કરવા અને ઘરની અંદરનું તાપમાન, સ્વચ્છતા, અંદરનું દબાણ, હવાનો વેગ અને હવાનું વિતરણ, અવાજ, કંપનનો સંદર્ભ આપે છે. , લાઇટિંગ અને સ્ટેટિક ઇલેક્ટ્રિસિટીને ચોક્કસ શ્રેણીની આવશ્યકતાઓમાં નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે, અને ખાસ ડિઝાઇન કરેલ રૂમ આપવામાં આવે છે. કહેવાનો મતલબ એ છે કે, બાહ્ય હવાની સ્થિતિ કેવી રીતે બદલાય છે તે કોઈ બાબત નથી, તેના આંતરિક ગુણધર્મો સ્વચ્છતા, તાપમાન, ભેજ અને દબાણની મૂળ નિર્ધારિત જરૂરિયાતોને જાળવી શકે છે.

વર્ગ 100000 સ્વચ્છ ઓરડો શું છે? તેને સરળ રીતે કહીએ તો, વર્કશોપમાં હવાના ક્યુબિક મીટર દીઠ ≥0.5 μm વ્યાસવાળા કણોની સંખ્યા 3.52 મિલિયન કરતાં વધુ નથી. હવામાં કણોની સંખ્યા ઓછી, ધૂળ અને સૂક્ષ્મજીવોની સંખ્યા ઓછી અને હવા સ્વચ્છ. ક્લાસ 100000 ક્લીન રૂમ માટે વર્કશોપને કલાક દીઠ 15-19 વખત હવાનું વિનિમય કરવાની પણ જરૂર છે, અને સંપૂર્ણ હવા વિનિમય પછી હવા શુદ્ધિકરણનો સમય 40 મિનિટથી વધુ ન હોવો જોઈએ.

2. ફૂડ ક્લીન રૂમનો વિસ્તાર વિભાગ

સામાન્ય રીતે, ફૂડ ક્લિન રૂમને આશરે ત્રણ ક્ષેત્રોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે: સામાન્ય ઉત્પાદન વિસ્તાર, સહાયક સ્વચ્છ વિસ્તાર અને સ્વચ્છ ઉત્પાદન વિસ્તાર.

(1). સામાન્ય ઉત્પાદન વિસ્તાર (નોન-ક્લીન એરિયા): સામાન્ય કાચો માલ, તૈયાર ઉત્પાદન, ટૂલ સ્ટોરેજ એરિયા, પેકેજ્ડ ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ ટ્રાન્સફર એરિયા અને અન્ય વિસ્તારો જેમાં કાચા માલ અને તૈયાર ઉત્પાદનોના એક્સપોઝરનું ઓછું જોખમ હોય છે, જેમ કે બાહ્ય પેકેજિંગ રૂમ, કાચો અને સહાયક મટિરિયલ વેરહાઉસ, પેકેજિંગ મટિરિયલ વેરહાઉસ, આઉટર પેકેજિંગ રૂમ, વગેરે. પેકેજિંગ વર્કશોપ, ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ વેરહાઉસ, વગેરે.

(2). સહાયક સ્વચ્છ વિસ્તાર: જરૂરિયાતો બીજી છે, જેમ કે કાચો માલ પ્રોસેસિંગ, પેકેજિંગ મટિરિયલ પ્રોસેસિંગ, પેકેજિંગ, બફર રૂમ (અનપેકિંગ રૂમ), સામાન્ય ઉત્પાદન અને પ્રોસેસિંગ રૂમ, ખાવા માટે તૈયાર ખોરાકનો આંતરિક પેકેજિંગ રૂમ અને અન્ય વિસ્તારો જ્યાં સમાપ્ત થાય છે. ઉત્પાદનો પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે પરંતુ સીધા ખુલ્લા નથી.

(3). સ્વચ્છ ઉત્પાદન વિસ્તાર: ઉચ્ચતમ આરોગ્યપ્રદ પર્યાવરણની જરૂરિયાતો, ઉચ્ચ કર્મચારીઓ અને પર્યાવરણીય જરૂરિયાતો ધરાવતા વિસ્તારનો ઉલ્લેખ કરે છે, અને પ્રવેશતા પહેલા જંતુમુક્ત અને બદલાયેલ હોવું જોઈએ, જેમ કે: પ્રોસેસિંગ વિસ્તારો જ્યાં કાચો માલ અને તૈયાર ઉત્પાદનો ખુલ્લા હોય છે, ખાદ્ય ખોરાક માટે ઠંડા પ્રોસેસિંગ રૂમ , અને ખાવા માટે તૈયાર ખોરાક માટે કૂલિંગ રૂમ. પેકેજ કરવા માટે તૈયાર ખોરાક માટેનો સંગ્રહ ખંડ, ખાવા માટે તૈયાર ખોરાક માટે આંતરિક પેકેજિંગ રૂમ, વગેરે.

① ફૂડ ક્લીન રૂમમાં સાઇટની પસંદગી, ડિઝાઇન, લેઆઉટ, બાંધકામ અને નવીનીકરણ દરમિયાન પ્રદૂષણના સ્ત્રોતો, ક્રોસ-પ્રદૂષણ, મિશ્રણ અને ભૂલોને સૌથી વધુ ટાળવા જોઈએ.

②ફેક્ટરીનું વાતાવરણ સ્વચ્છ અને વ્યવસ્થિત છે અને લોકો અને લોજિસ્ટિક્સનો પ્રવાહ વાજબી છે.

③અનધિકૃત વ્યક્તિઓને પ્રવેશતા અટકાવવા માટે યોગ્ય ઍક્સેસ નિયંત્રણ પગલાં હોવા જોઈએ.

④ બાંધકામ અને બાંધકામ પૂર્ણતા ડેટા સાચવો.

⑤ ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન ગંભીર વાયુ પ્રદૂષણ ધરાવતી ઇમારતો ફેક્ટરી વિસ્તારની નીચેની બાજુએ બાંધવી જોઈએ જ્યાં પવનની દિશા આખા વર્ષ દરમિયાન સૌથી વધુ હોય છે.

⑥ જ્યારે ઉત્પાદન પ્રક્રિયાઓ કે જે એકબીજાને અસર કરે છે તે એક જ બિલ્ડિંગમાં રહેવા માટે યોગ્ય નથી, ત્યારે સંબંધિત ઉત્પાદન વિસ્તારો વચ્ચે અસરકારક પાર્ટીશનિંગ પગલાં હોવા જોઈએ. આથો ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે સમર્પિત આથો વર્કશોપ હોવો જોઈએ.

3. સ્વચ્છ ઉત્પાદન વિસ્તારો માટેની આવશ્યકતાઓ

① પ્રક્રિયાઓ કે જેને વંધ્યત્વની જરૂર હોય છે પરંતુ તે ટર્મિનલ વંધ્યીકરણનો અમલ કરી શકતી નથી અને પ્રક્રિયાઓ કે જે ટર્મિનલ વંધ્યીકરણ પ્રાપ્ત કરી શકે છે પરંતુ વંધ્યીકરણ પછી એસેપ્ટીક રીતે સંચાલિત થાય છે તે સ્વચ્છ ઉત્પાદન વિસ્તારોમાં હાથ ધરવામાં આવવી જોઈએ.

② સારા આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન પર્યાવરણની આવશ્યકતાઓ સાથેના સ્વચ્છ ઉત્પાદન વિસ્તારમાં નાશવંત ખોરાક માટે સંગ્રહ અને પ્રક્રિયા કરવાની જગ્યાઓ, અંતિમ ઠંડક અથવા પેકેજિંગ પહેલાં ખાવા માટે તૈયાર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અથવા તૈયાર ઉત્પાદનો અને કાચા માલની પૂર્વ-પ્રોસેસિંગ માટેની જગ્યાઓ શામેલ હોવી જોઈએ જે ન કરી શકે. ટર્મિનલી વંધ્યીકૃત, ઉત્પાદન સીલિંગ અને મોલ્ડિંગ સ્થાનો, ઉત્પાદનની અંતિમ વંધ્યીકરણ પછી એક્સપોઝર વાતાવરણ, આંતરિક પેકેજિંગ સામગ્રી તૈયાર કરવાની જગ્યા અને આંતરિક પેકેજિંગ રૂમ, તેમજ ખોરાક ઉત્પાદન માટે પ્રક્રિયા સ્થાનો અને નિરીક્ષણ રૂમ, ખોરાકની લાક્ષણિકતાઓમાં સુધારો અથવા જાળવણી વગેરે.

③ સ્વચ્છ ઉત્પાદન વિસ્તાર ઉત્પાદન પ્રક્રિયા અને અનુરૂપ સ્વચ્છ રૂમ ગ્રેડની જરૂરિયાતો અનુસાર વ્યાજબી રીતે મૂકવો જોઈએ. પ્રોડક્શન લાઇન લેઆઉટ ક્રોસઓવર અને ડિસઓવરિટીઝનું કારણ ન હોવું જોઈએ.

④ ઉત્પાદન ક્ષેત્રમાં વિવિધ પરસ્પર જોડાયેલા વર્કશોપ જાતો અને પ્રક્રિયાઓની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરવા જોઈએ. જો જરૂરી હોય તો, બફર રૂમ અને ક્રોસ-પ્રદૂષણને રોકવા માટેના અન્ય પગલાં પ્રદાન કરવા જોઈએ. બફર રૂમનો વિસ્તાર 3 ચોરસ મીટર કરતા ઓછો ન હોવો જોઈએ.

⑤ કાચો માલ પ્રી-પ્રોસેસિંગ અને ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટના ઉત્પાદનમાં સમાન સ્વચ્છ વિસ્તારનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં.

⑥ ઉત્પાદન વર્કશોપમાં એક વિસ્તાર અને જગ્યા અલગ રાખો જે ઉત્પાદન સ્કેલ માટે સામગ્રી, મધ્યવર્તી ઉત્પાદનો, નિરીક્ષણ કરવા માટેના ઉત્પાદનો અને તૈયાર ઉત્પાદનો માટે કામચલાઉ સંગ્રહ વિસ્તાર તરીકે યોગ્ય હોય અને ક્રોસ-ઓવર, મૂંઝવણ અને દૂષણને સખત રીતે અટકાવવું જોઈએ.

⑦નિરીક્ષણ ખંડ સ્વતંત્ર રીતે સ્થાપિત થવો જોઈએ અને તેના એક્ઝોસ્ટ અને ડ્રેનેજ સાથે વ્યવહાર કરવા માટે યોગ્ય પગલાં લેવા જોઈએ. જો ઉત્પાદન નિરીક્ષણ પ્રક્રિયા માટે હવા સ્વચ્છ જરૂરિયાતો હોય, તો સ્વચ્છ વર્કબેન્ચ સેટ કરવી જોઈએ.

4. ફૂડ પ્રોસેસિંગ વિસ્તારોમાં સ્વચ્છતા દેખરેખ સૂચકાંકો માટેની આવશ્યકતાઓ

ફૂડ પ્રોસેસિંગ વાતાવરણ એ ખાદ્ય સુરક્ષાને અસર કરતું મહત્વનું પરિબળ છે. તેથી, ફૂડ પાર્ટનર નેટવર્કે ફૂડ પ્રોસેસિંગ વિસ્તારોમાં હવા સ્વચ્છતા માટે મોનિટરિંગ ઇન્ડેક્સની જરૂરિયાતો પર આંતરિક રીતે સંશોધન અને ચર્ચા હાથ ધરી છે.

(1). ધોરણો અને નિયમોમાં સ્વચ્છતાની આવશ્યકતાઓ

હાલમાં, પીણાં અને ડેરી ઉત્પાદનો માટે ઉત્પાદન લાયસન્સ સમીક્ષા નિયમો સ્વચ્છ સંચાલન વિસ્તારો માટે સ્પષ્ટ હવા સ્વચ્છતા જરૂરિયાતો ધરાવે છે. બેવરેજ પ્રોડક્શન લાયસન્સ રિવ્યુ નિયમો (2017 વર્ઝન) એ નિયત કરે છે કે પેકેજ્ડ પીવાના પાણીના સ્વચ્છ ઉત્પાદન વિસ્તારની હવાની સ્વચ્છતા (સસ્પેન્ડેડ કણો, સેડિમેન્ટેશન બેક્ટેરિયા) સ્થિર હોય ત્યારે વર્ગ 10000 સુધી પહોંચવી જોઈએ, અને ભરવાનો ભાગ વર્ગ 100 સુધી પહોંચવો જોઈએ, અથવા એકંદર સ્વચ્છતા. વર્ગ 1000 સુધી પહોંચવું જોઈએ; કાર્બોહાઇડ્રેટ પીણાં સ્વચ્છ ઓપરેશન એરિયાએ ખાતરી કરવી જોઈએ કે હવાના પરિભ્રમણની આવર્તન 10 વખત/કલાકથી વધુ છે; સોલિડ બેવરેજ ક્લિનિંગ ઑપરેશન એરિયામાં વિવિધ પ્રકારના નક્કર પીણાંની લાક્ષણિકતાઓ અને પ્રક્રિયાની જરૂરિયાતોને આધારે હવાની સ્વચ્છતાની વિવિધ જરૂરિયાતો હોય છે;

અન્ય પ્રકારનાં પીણાંની સફાઈના કામના વિસ્તારોએ હવાની સ્વચ્છતાની સંબંધિત જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરવી જોઈએ. હવાની સ્વચ્છતા જ્યારે સ્ટેટિક ઓછામાં ઓછી વર્ગ 100000 જરૂરિયાતો સુધી પહોંચવી જોઈએ, જેમ કે પરોક્ષ પીવાના ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન જેમ કે ખાદ્ય ઉદ્યોગ માટે કેન્દ્રિત પ્રવાહી (રસ, પલ્પ) વગેરે. આ જરૂરિયાતને માફ કરી શકાય છે.

ડેરી ઉત્પાદનો (2010 સંસ્કરણ) અને "નેશનલ ફૂડ સેફ્ટી સ્ટાન્ડર્ડ ગુડ મેન્યુફેક્ચરિંગ પ્રેક્ટિસ ફોર ડેરી પ્રોડક્ટ્સ" (GB12693) ના ઉત્પાદન માટે લાઇસેંસિંગ શરતો માટે વિગતવાર સમીક્ષા નિયમો માટે જરૂરી છે કે ડેરી સફાઈમાં હવામાં બેક્ટેરિયલ વસાહતોની કુલ સંખ્યા. ઑપરેશન એરિયા 30CFU/ડિશની નીચે નિયંત્રિત હોવો જોઈએ, અને વિગતવાર નિયમો પણ જરૂરી છે કે એન્ટરપ્રાઇઝ સબમિટ કરે યોગ્ય નિરીક્ષણ એજન્સી દ્વારા જારી કરાયેલ વાર્ષિક હવા સ્વચ્છતા પરીક્ષણ અહેવાલ.

"નેશનલ ફૂડ સેફ્ટી સ્ટાન્ડર્ડ જનરલ હાઇજેનિક સ્પેસિફિકેશન્સ ફોર ફૂડ પ્રોડક્શન" (GB 14881-2013) અને કેટલાક પ્રોડક્ટ પ્રોડક્શન હાઇજેનિક સ્પેસિફિકેશન્સમાં, મોનિટરિંગ સેમ્પલિંગ પોઈન્ટ્સ, મોનિટરિંગ ઈન્ડિકેટર્સ અને મોનિટરિંગ ફ્રીક્વન્સીઝ પ્રોસેસિંગ એરિયામાં પર્યાવરણીય સુક્ષ્મસજીવો મોટાભાગે પ્રતિબિંબિત થાય છે. પરિશિષ્ટ, ખોરાક ઉત્પાદન કંપનીઓ મોનીટરીંગ માર્ગદર્શિકા પૂરી પાડે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, "નેશનલ ફૂડ સેફ્ટી સ્ટાન્ડર્ડ એન્ડ હાઇજેનિક કોડ ફોર બેવરેજ પ્રોડક્શન" (GB 12695) આજુબાજુની હવાને સાફ કરવાની ભલામણ કરે છે (બેક્ટેરિયાને સ્થાયી કરવા (સ્થિર)) ≤10 ટુકડા/(φ90mm·0.5h).

(2). વિવિધ સ્વચ્છતા સ્તરોના સૂચકાંકોનું નિરીક્ષણ કરવા માટેની આવશ્યકતાઓ

ઉપરોક્ત માહિતી અનુસાર, તે જોઈ શકાય છે કે પ્રમાણભૂત પદ્ધતિમાં હવા સ્વચ્છતા માટેની આવશ્યકતાઓ મુખ્યત્વે સ્વચ્છ ઉત્પાદન વિસ્તારોને ધ્યાનમાં રાખીને કરવામાં આવે છે. GB14881 અમલીકરણ માર્ગદર્શિકા અનુસાર: "સ્વચ્છ ઉત્પાદન ક્ષેત્રોમાં સામાન્ય રીતે નાશવંત ખોરાકના અંતિમ ઠંડક અથવા પેકેજિંગ પહેલાં સંગ્રહ અને પૂર્વ-પ્રોસેસિંગ સ્થાનો, ખાવા માટે તૈયાર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અથવા તૈયાર ઉત્પાદનો, અને કાચા માલની પ્રી-પ્રોસેસિંગ, મોલ્ડિંગ અને વંધ્યીકરણ અને અન્ય ખાદ્ય પ્રક્રિયા પછી ખોરાક પેકેજિંગ વિસ્તારમાં પ્રવેશે તે પહેલાં બિન-જંતુરહિત પ્રક્રિયા ખોરાક માટે ઉત્પાદન ભરવાના સ્થાનો અને ઉચ્ચ દૂષણના જોખમો ધરાવતી સાઇટ્સનું સંચાલન કરવું."

પીણાં અને ડેરી ઉત્પાદનોની સમીક્ષા માટેના વિગતવાર નિયમો અને ધોરણો સ્પષ્ટપણે જરૂરી છે કે એમ્બિયન્ટ એર મોનિટરિંગ સૂચકાંકોમાં સસ્પેન્ડેડ કણો અને સુક્ષ્મસજીવોનો સમાવેશ થાય છે, અને સફાઈ કાર્ય વિસ્તારની સ્વચ્છતા પ્રમાણભૂત સુધી છે કે કેમ તેનું નિયમિતપણે નિરીક્ષણ કરવું જરૂરી છે. GB 12695 અને GB 12693 માટે સેડિમેન્ટેશન બેક્ટેરિયાને GB/T 18204.3 માં કુદરતી સેડિમેન્ટેશન પદ્ધતિ અનુસાર માપવાની જરૂર છે.

બેઇજિંગ, જિઆંગસુ અને અન્ય સ્થાનો દ્વારા જારી કરાયેલ "ખાસ તબીબી હેતુઓ માટે ફોર્મ્યુલા ફૂડ્સ માટે રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય સલામતી ધોરણ ગુડ મેન્યુફેક્ચરિંગ પ્રેક્ટિસ" (GB 29923) અને "ખેલ પોષણયુક્ત ખોરાક માટે ઉત્પાદન સમીક્ષા યોજના" સ્પષ્ટ કરે છે કે ધૂળની ગણતરી (સ્થગિત કણો) GB/T 16292 અનુસાર માપવામાં આવે છે. સ્થિતિ સ્થિર છે.

5. સ્વચ્છ રૂમ સિસ્ટમ કેવી રીતે કામ કરે છે?

મોડ 1: એર હેન્ડલિંગ યુનિટ + એર ફિલ્ટરેશન સિસ્ટમ + ક્લીન રૂમ એર સપ્લાય અને ઇન્સ્યુલેશન ડક્ટ + HEPA બોક્સ + ક્લીન રૂમ રીટર્ન એર ડક્ટ સિસ્ટમનો કાર્યકારી સિદ્ધાંત, આવશ્યક સ્વચ્છતા પ્રાપ્ત કરવા માટે સ્વચ્છ રૂમ વર્કશોપમાં તાજી હવાને સતત પરિભ્રમણ અને ફરી ભરે છે. ઉત્પાદન પર્યાવરણ.

મોડ 2: FFU ઔદ્યોગિક એર પ્યુરિફાયરનો કાર્યકારી સિદ્ધાંત સ્વચ્છ રૂમ વર્કશોપની ટોચમર્યાદા પર સીધો જ હવા પુરવઠો પૂરો પાડવા માટે + રીટર્ન એર સિસ્ટમ + ઠંડક માટે છત-માઉન્ટેડ એર કંડિશનર. આ ફોર્મનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે એવી પરિસ્થિતિઓમાં થાય છે કે જ્યાં પર્યાવરણીય સ્વચ્છતાની આવશ્યકતાઓ ખૂબ ઊંચી ન હોય અને કિંમત પ્રમાણમાં ઓછી હોય. જેમ કે ફૂડ પ્રોડક્શન વર્કશોપ, સામાન્ય ભૌતિક અને રાસાયણિક પ્રયોગશાળા પ્રોજેક્ટ્સ, પ્રોડક્ટ પેકેજિંગ રૂમ, કોસ્મેટિક્સ પ્રોડક્શન વર્કશોપ વગેરે.

સ્વચ્છ રૂમમાં એર સપ્લાય અને રીટર્ન એર સિસ્ટમ્સની વિવિધ ડિઝાઇનની પસંદગી સ્વચ્છ રૂમના વિવિધ સ્વચ્છતા સ્તરો નક્કી કરવા માટે નિર્ણાયક પરિબળ છે.